בין הארוחות ,הרוק משחק תפקיד מכריע בניטרול החומצות שנוצרות מפירוק המזון.בעזרת חומרים בסיסיים מצליח הרוק לעצור את המשך פירוק פני שטח השיניים עד ליצירת חומצות חדשות.

לפיכך,אם אוכלים בצורה לא סדירה,לעיתים תכופות ואוכל המכיל סוכרים ולא מקפידים על היגיינת הפה בצורה טובה, יש לצפות להתפתחות עששת השיניים.

קצב פירוק פני שטח הזגוגית תלוי ברמת החומציות המושגת על ידי החיידקים ברובד החיידקי. ככל שמפירוק החיידקים נוצרת חומצה חזקה יותר כך הזגוגית מתפרקת מהר יותר והסיכוי ליצירת עששת גדל.

לאחר צריכת סוכרים למשל,קובית שוקולד או אפילו כריך,חיידקי הרובד מייצרים חומצות ברמה גבוהה,כך שבתוך דקות רמת החומציות יורדת מאד Hp=4 .כל עוד רמת חומציות זו תישאר,ימשיך פירוק פני שטח הזגוגית ותהליך העששת ימשך. כיוון שמבחינה כימית הזגוגית היא מינרל ותהליך פירוקו יקרא דה-מינרליזציה   (Demineralization) ,

ניטרול החומצות על יד חומרים בסיסיים ברוק יכול לקחת שעות,וככל שכמות הרובד החיידקי על פני השיניים גדולה יותר כך לבסיסי הרוק יהיה קשה לנטרל את החומצות המיוצרות על ידי חיידקי הרובד. לפיכך,לסילוק השכבה של הרובד משמעות כפולה .

כאשר הרוק שוטף את פני שטח הזגוגית נוצרת סתירה מוחלטת של חומציות הרובד , מתחיל תהליך של הצמדות מינרלים הבונים את זגוגית

השן מחדש. תהליך  רה מינרליזציה (Remineralization) ,

כעיקרון,ככל שיהיו יותר מינרלים בוני חומר שן ברוק ו/או בפה מינרלים ממשחות שיניים,חומרי שטיפת פה שונים וחומרים שהשיננית או רופא השיניים מניחים על גבי השיניים בעת ביקורות תקופתיות, אזי יש לצפות לפחות עששת השיניים ואף לעצירת תהליך יצירת חורי עששת התחלתיים בלבד .